31. 3. 2017

Krémová brokolicová polievka

2 PL olivoveho oleja, cibula nakrajana na kocky, 2 salky brokolice, 1 PL hroznoveho oleja, 4 1/2 salky zeleninoveho vyvaru, 2/3 salky kokosoveho kremu, 1/16 CL mletej papriky a stipka na ozdobenie, sol a korenie podla chuti, 1/2 CL herbes de provence, 2 a 1/2 salky avokada nakrajaneho na kocky
Nakrajame cibulu. Brokolicu nakrajame na mensie kusky. V polievkovom hrnci zohrejeme olej a na miernom plameni 5 minut opekame cibulu a brokolicu. Pridame zeleninovy vyvar a brokolicu a 15 minut podusime na slabom plameni. Odlozime zo sporaka a nechame polievku trochu vychladnut. V mixeri pripravime z polovice zmesi pyre. Vylejeme ho spat do polievkoveho hrnca a premiesame s druhou polovicou. Opatrne vmiesame kokosovy krem, aby sa dokonale spojil s polievkou. Pridame koreniny a avokado, nakrajane na kocky. ozdobime stipkou papriky a podavame teple.

Cibuľačka z tofu

cibuľa, 4 zemiaky, olej, 150 g tofu, 1 Pl ovsených vločiek, sójová omáčka, rasca, majorán, soľ, mletá červená paprika, petržlenová vňať
Na oleji opražíme pokrájanú cibuľu, rascu a drobné kocky tofu. Pridáme pár kvapiek sójovej omáčky, posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a na záver pridáme pokrájané zemiaky. Mierne opečieme, zalejeme vodou a varíme 30 minút. Na panvici opražíme ovsené vločky. Keď sú zemiaky mäkké, polievku dochutíme soľou, majoránom a posekanou vňaťou. Pri podávaní nasypeme do cibuľačky nasucho opražené ovsené vločky.

Rýchla zeleninová polievka

500 g mrazenej zeleniny, 300 g parkov, sol, mlete cierne korenie, zeleninovy vyvar, 2 PL masla, 2 PL oleja, 1 PL hladkej muky, trochu petrzlenovej vnate
V hrnci zohrejeme olej, maslo, zaprasime mukou, oprazime, zalejeme vodou, pridame mrazenu zeleninu, nechame zovriet, rozmiesame kocku zeleninoveho vyvaru, pridame nakrajane parky, podla potreby dochutime solou a mletym ciernym korenim.

Talianska zeleninová polievka

100 g bielej fazule, 150 g slaniny, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, pór, 2 ks stopkového zeleru, ½ feniklovej hľuzy, 2 zemiaky, 2 cukiny, 100 g zelenej fazuľky, 5 kelových listov, 100 g hrášku, 3 PL olivového oleja, ½ l mäsového bujónu, soľ, mleté čierne korenie, sušená feferónka, 3 paradajky, 100 g špagiet
V dostatočnom množstve studenej vody necháme cez noc napučať fazuľu. Jednotlivé druhy zeleniny očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kúsky, takisto pokrájame slaninu. V hrnci zohrejeme olej, najprv v ňom dosklovita opražíme slaninu, potom cibuľu a cesnak. Pridáme pokrájanú zeleninu a napučanú fazuľu a 10 minút dusíme. Zalejeme mäsovým bujónom, osolíme, ochutíme čiernym korením a pomrvenou feferónkou. Prikryté necháme pomaly variť. Z paradajok stiahneme kožu, odstránime jadierka a nakrájame ich na malé kocky. Paradajky a nadrobno polámané špagety pridáme do polievky. Varíme 15 minút. Polievku na záver môžeme posypať nastrúhaným parmezánom.

30. 3. 2017

Studená pórovo-avokádová polievka

1 PL olivoveho oleja, 450 g poru, 750 ml zeleninoveho vyvaru, zrele avokado, 125 g nizkotucneho bieleho jogurtu, 1 PL limetovej stavy, 2 PL posekaneho koriandra, sol, mlete cierne korenie, 8 kociek ladu, kolieska limety, vetvicka koriandra
V hrnci zohrejeme olej, pridame na kolieska nakrajany por a prazime 10 minut. Prilejeme vyvar a nechame zovriet. Hrniec prikryjeme, zmiernime ohen a varime 10 minut. Polievku odstavime z ohna a nechame vychladnut. Potom ju priamo v hrnci zmixujeme rucnym mixerom. Polievku nalejeme do misiek, nechame vychladnut a ulozime do chladnicky. Tesne pred podavanim prekrojime napoly avokado a odstranime kostku. Vyskrabeme duzinu a pretlacime cez sitko. Avokadove pyre pridame do vychladenej polievky spolu s jogurtom, limetovou stavou a koriandrom. Ochutime solou, mletym ciernym korenim a rozdelime do 4 misiek. Do kazdej misky pridame kocky ladu, kolieska limety a koriander.

Zelená polievka

375 g spenatu, 125 g zeruchy, 125 g vecernice vonavej, 2 salotky, 45 g masla, 30 g hladkej muky, 1,5 l slepacieho vyvaru, stipka mleteho muskatoveho orieska, 1,25 dl plnotucnej smotany, stava z 1/2 citrona, trocha oprazenych mandli
Zo spenatu, zeruchy a vecernice odstranime stopky a tuhe zltky. Listy dokladne umyjeme. Pridame ich do vacsieho hrnca s vriacou slanou vodou. Pomaly varime 1-2 minuty, kym nezmaknu. Scedime a ihned preplachneme studenou vodou. Nechame dobre odkvapkat. Ked listy vychladnu, vyzmykame z nich zvysok vody a v mixeri ich najemno posekame. Pojde to lahsie, ak k nim pridame trochu slepacieho vyvaru.  V hrnci roztopime maslo, pridame nakrajanu salotku a dusime 2-3 minuty. Prisypeme muku a miesame 2 minuty. Zaslahame vyvar, uvedieme do varu, pridame muskatovy orech, dochutime a 2 minuty povarime. Do hrnca pridame rozmixovane listy a za dokladneho slahania zohrejeme takmer do varu. Prislahame smotanu a znova nechame zovriet. Odstavime zo sporaka, pridame citronovu stavu. Ochutname, a ked treba, dochutime este citronovou stavou a korenim. Polievku nalejeme do misiek a ozdobime smotanou. Posypeme oprazenymi mandlami.

Bujón s mrkvovými hviezdičkami

2 cibule, 600 g mrkvy, 1/2 zeleru, 4 pastrnaky, 2 pory, lyzica orechoveho oleja, 1 kg telacich kosti, 2 lyzice rajciakoveho pretlaku, 3 bobkove listy, 4 klinceky, lyzica celeho cierneho korenia, 3 borievky, niekolko zelerovych listov, 2 stonky ligurceka, 3 lyzice sojovej omacky, 2 kaleraby, zvazok pazitky
Zeleninu umyjeme, ocistime a nasekame okrem 400 g mrkvy, ktoru odlozime. Vo velkom hrnci na horucom oleji opecieme kosti, pridame rajciakovy pretlak a zeleninu a kratko opekame. Pridame 2,5 l vody a privedieme do varu. Ked sa vytvori pena, odstranime ju. Pridame sol, bylinky a korenie. Varime 30 minut. Bujon potom precedime cez huste sito a ochutime sojovou omackou. Zvysnu mrkvu olupeme a po dlzke 6 raz klinovo zarezeme a nakrajame na platky. Z kalerabu nakrajame tenke platky a pomocou formicky povykrajujeme mesiaciky. Ligurcek umyjeme a listky poodtrhame, pazitku nakrajame na drobne kusky. Zeleninu vlozime do vyvaru a trochu povarime, navrch nasypeme ligurcek a pazitku.

Jahodová polievka

200 g jahod, 40 g maizeny, 120 g cukru, 1 dl cerveneho vina, citronova stava, 100 g jahod
Maizenu rozmiesame v 1 dl studenej vody a za staleho miesania prilejeme do osladenej vriacej vody, povarime a do uvarenej a odstavenej pridame prve mnozstve pretretych surovych jahod. Prilejeme cervene vino, pridame podla chuti citronovu stavu a nakoniec druhu cast umytych celych jahod. Pred podavanim vychladime.

Krémová mrkvová polievka s mliekom

20 g masla, 200 g mrkvy, 40 g hladkej muky, 2 dl mlieka, citronova stava, sol
Do vriacej vody dame varit pokrajanu ocistenu mrkvu. Z masla a muky pripravime bledu zaprasku, ktoru zalejeme vodou, rozmiesame, vylejeme do vriacej mrkvy, posolime a dobre povarime. Uvarenu pretrieme cez huste sito a pridame mlieko. Chutovo zlepsime citronovou stavou.

Kopaničiarska fazuľová polievka

250 g fazule, 200 g kyslej kapusty, 250 g zemiakov, sol, 30 g masti, cibula, 40 g hladkej muky, mleta cervena paprika, mlete cierne korenie
Fazulu namocime den vopred do prevarenej studenej vody. Na druhy den ju uvarime vo vode, v ktorej bola namocena. Osobitne uvarime pokrajanu kyslu kapustu. Do takmer makkej fazle pridame ocistene pokrajane zemiaky, sol a zaprasku, ktoru si pripravime z masti, cibule pokrajanej nadrobno, muky a mletej cervenej papriky. Povarime, pridame osobitne uvarenu kapustu, premiesame a este chvilu povarime. Nakoniec okorenime mletym ciernym korenim a podavame.