13. 1. 2017

Svokrina kapustnica

1 – 1,5 kg kvasenej kapusty aj s vodou, voda, 300 g štipľavej klobásy, 300 g jemnej klobásy, 300 g čabianskej klobásy, celé čierne korenie, sušené huby, bobkový list, polievkové korenie
Pokrájanú kvasenú kapustu varíme so sušenými hubami, čiernym korením a bobkovým listom v primeranom, nie veľkom množstve vody. V polovici varenia postupne pridávame klobásu. Ustavične chutnáme. Na korekciu chuti, najmä slanosti, používame polievkové korenie. Nakoniec prilejeme kapustnú vodu, podľa toho, nakoľko chceme mať kapustnicu kyslú. Povaríme. Kapustnica musí byť hustá, aby v nej lyžica stála. Podávame s bielym chlebom.

Bravčové kotlety s kosťou, zemiakovou kašou a omáčkou

4 pekné bravčové kotlety s kosťou, sušené provensálske korenie Kotány, soľ, vegeta, horčica, čierne mleté korenie, olej alebo masť.
Zemiaková kaša: zemiaky, mlieko, maslo, soľ, vegetu, strúhaný muškátový oriešok, biele mleté korenie, špenát (alebo kel).
Omáčka: výpek z mäsa, hladká múka, sušené provensálske korenie Kotány, soľ, maslo
4 pekné bravčové kotlety s kosťou potrieme z každej strany s plnotučnou horčicou, osolíme, okoreníme, posypeme s provensálskym korením a necháme v zakrytej miske v chladničke cca. 1 hodinu oddychovať.
Potom ich dáme na rozpálený olej alebo masť a sprudka z každej strany opečieme, potom zakryjeme pokrývkou a cca. 30min. z každej strany podusíme, ak je nutné podlejeme teplou vodou. Potom ich vyberieme a dáme na tanier.
Omáčka: do výpeku z mäsa prilejeme trošku teplej vody, pridáme asi 5 hrubších plátkov masla, necháme ho roztopiť, miešame, pridáme provensálske korenie, trošku soli a zahustíme tak akurát múkou „rozhapkanou“ vo vode, miešame kým nezhustne alebo ju necháme voľne vrieť cca. 5min na prudkom ohni-plameni.
Zemiaková kaša: zemiaky uvaríme v osolenej vode s troškou masla a vegety do mäkka, scedíme. Pridáme pár plátkov masla, necháme rozpustiť v uzavretom hrnci, popučíme ich, pridáme mlieko, a opäť z nich robíme kašu, pridáme trošičku mletého muškátového orieška, na cesnaku podusený čerstvý alebo mrazený špenát ( výhradne listy špenátu) a premiešame. Ak chcete kel: kel nakrájaný na rezančeky musíte spariť do mäkka a potom ho namiesto špenátu pridať do kaše.

Tyčinky s masťou

500g hladkej múky,120g bravčovej masti,30g droždia,1 kocka cukru,trocha mlieka na kvások, soľ, mleté korenie vajce na potieranie
Na dosku dáme múku, urobíme jamku do ktorej dáme rozdrobené drožie, cukor a zalejeme vlažným mliekom. Po vykysnutí kvásku pridáme masť, soľ, korenie a vypracujeme cesto, ktoré dáme vykysnúť a potom robíme tyčinky, ktoré upečieme.

Pravé slovenské pagáčiky

1 kg hladkej múky,½ kg oškvarkov,4 žĺtka,kvások,2 šľahačkové smotany (1 pochútková + 1 šľahačková),1 smetol,soľ,3 uvarené zemiaky
Asi 70 dkg múky zamiesime s kváskom, smotanou, postrúhané zemiaky a smetol – rozvaľkáme. Medzitým si v miske zamiesime oškvarky so zvyšnou múkou. Na rozvaľkané cesto natrieme oškvarky, preložíme a 3-4 krát prekladáme po ¼ hodine. Vykrajujeme, potierame vajíčkom, posypeme kmínom alebo sézamom a pečieme 15-20 min.

Oškvarkové slimáky

1 kg hladkej múky ,1 dl oleja ,2 KL soli ,½ l mlieka ,kvások ,plnku
na kvások:2 dl mlieka ,1 PL cukru ,kocku kvasníc
na plnku potrebujeme:250 g oškvarkov ,200 g pokrmového tuku ,soľ ,korenie ,vajce na potretie
Z múky, oleja, mlieka, soli a kvásku urobíme cesto, ktoré necháme vykysnúť.
Oškvarky s tukom pomelieme a urobíme plnku. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a rozrežeme na 6 cm široké pásy. Každý pás natrieme plnkou, zrolujeme a zatočíme do slimáka. Potrieme vajcom a dáme do rúry pri teplote 200°C na 20 minút

Dobré Boží milosci

1 kg hladka muka, 2 cele vajcia, 1 palmarin, 1/2 mlieka., 2 prasok do peciva, 2 L krystalovy cukor, trosku soli, olej na vysmazanie
V 1/2 l teplom mlieku nechame rozpustit cely palmarin. Do teplej masy pridame muku, vajcia, prasky do peciva, cukor, sol a vsetko spolu vymiesame a nechame v chlade odpocivat najlepsie od vecera do rana. Potom vyvalkame cesto, nie na tenko, a pokrajame na milosci. Milosci smazime na rozohriatom oleji.

Sviatočná roláda

1 kg bravcoveho masa, 1 l mlieka alebo sladkej smotany, 2 sterilizovane kapie, 2 sterilizovane uhorky, 2 mrkvy, 200 g oravskej slaniny, 4 parky, 200 g syra na struhanie, 5 vajec, sol, korenie, mlete cierne korenie a alobal
Maso zomelieme. Do mlieka alebo smotany pridame sol a mlete cierne korenie a zamiesame. Tuto zmes nalejeme do pomleteho masa a rukou spracuvame na hustu masu asi 10 minut. Na vymasteny alobal rozotrieme vacsiu polovicu masy - na masu poukladame pasiky slaniny, kapie, uhoriek a posypeme struhanym syrom. Potom rozotrieme zvysok masy- na masu poukladame pasiky uhoriek a mrkvy, na to rozotrieme zvysny syr zmiesany s vajickami a na vrch ulozime parky. Musi to mat tvar pyramidy, aby sme to mohli dobre zrolovat. Celu masu zrolujeme, zabalime do dalsej vrstvy alobalu a pecieme v pekaci s vodou do polovice vysky rolady. Po upeceni alobal stiahneme a roladu nakrajame na platky. Rolada ma v reze pekne farebnu mozaiku. Podavame teple s opekanymi zemiakmi a uhorkovym salatom, za studena s ciernym chlebom.

Omeleta 4 ročných období-tip na ranajky

Z 100 g psenicnej celozrnnej muky, 1/4 l mlieka, 4 vajec, trocha soli a 1 lyzice olivoveho oleja vypracujeme hladke cesto a nechame ho stat. V osolenej vode sparime zeleninovu zmes, potom zalejeme vodou a zmes zmiesame s ocistenymi a rozpolenymi sampinonmi, osolime, okorenime korenim a oreganom. Z pripraveneho cesta na panvici upecieme 4 omelety a na kazdu dame 1/4 zeleninovej zmesi. Posypeme syrom a pecieme v predhriatej rure pri 220 stupnov 5-10 minut. Omelety podavame posypane cerstvou pazitkou. Doba pripravy je 25 minut.

Opekance s makom

650 g polohrubej muky, 2 vajcia, 4 dl mlieka, 20 g drozdia, 10 g soli
Drozdie, 2 dl vlazneho mlieka a trochu muky spracujeme na kvasok. Po vykysnuti vlejeme do preosiatej muky, pridame zvysok mlieka, sol a vypracujeme. Nechame vykysnut. Vyvalkame tenky sulok, ktory na plechu skrutime do tvaru hada. Upecieme ho doruzova. Pokrajame na male kocky. Polejeme vriacim mliekom a pockame, kym kocky nezacnu maknut. Potom opekance vyberieme. Posypeme ich mletym makom a pokvapkame medom.

Vyprážané ruže

650 g polohrubej muky, 2 vajcia, 4 dl mlieka, 20 g drozdia, 10 g soli
Drozdie, 2 dl vlazneho mlieka a trochu muky spracujeme na kvasok. Po vykysnuti vlejeme do preosiatej muky, pridame zvysok mlieka, sol a vypracujeme. Nechame vykysnut. Vyvalkame tenky sulok, ktory na plechu skrutime do tvaru hada. Upecieme ho doruzova. Pokrajame na male kocky. Polejeme vriacim mliekom a pockame, kym kocky nezacnu maknut. Potom opekance vyberieme. Posypeme ich mletym makom a pokvapkame medom.