19. 2. 2017

Kuracie prsia so šampiňónmi

200 g kuracich prs, 60 g oleja, sol, 400 g hraskovej ryze, 150 g posekanych sampinonov, 120 g masla
Vykostene kuracie prsia opecieme na oleji, osolime a nechame prikryte chvilu stat. Na alobal ulozime hraskovu ryzu, na nu polozime kuracie prsia, posekane sampinony a pukladame kusky masla. Vsetko dobre zabalime do alobalu a na pekaci v rure pecieme asi 30 minut.

Zemiakové rezne s hubovou plnkou

500 g zemiakov, 1 vajce, 1 zltok, 180 g hrubej muky, olej na vyprazanie
Plnka: 40 g masti, 30 g cibule, 200 g cerstvych hub, rasca, mlete cierne korenie, sol, 2 vajcia
Ocistene, v slanej vode uvarene zemiaky prelisujeme na doske a nechame vychladnut. Potom pridame vajce, zltok, muku  vsetko zmiesime na cesto, ktore vyvalkame na hrubku pol centimetra. Cesto rozkrojime na 8 stvorcov, naplnime hubovou plnkou, jednu stranu cesta prelozime cez plnku a okraje stlacime tak, aby nam plnka nevytiekla. Rezne vyprazame v horucom oleji pekne do ruzova a podavame so zeleninovym privarkom.
Plnka: Na masti zapenime nadrobno nakrajanu cibulu, pridame pokrajane huby, rascu, korenie a prikryte za obcasneho pomiesania asi 20 minut dusime. Potom pridame posolene rozslahane vajcia a za staleho miesania nechame zrazit.

Rolovaná teľacina s hubami

500 g telacieho masa, 40 g masti, 40 g cibule, 250 g cerstvych hub, mlete cierne korenie, sol, 2 vajcia, zeleny petrzlen, 20 g hladkej muky, mast
Umyte telacie maso prekrojime tak, aby vznikol velky rezen a trosku ho naklopeme. Na masti spenime posekanu cibulu, pridame ocistene, umyte, pokrajane huby, mlete cierne korenie, sol a pomaly dusime, az sa z nich vypari stava. Potom pridame rozslahane vajcia, posekany zeleny petrzlen, zamiesame a nechame vychladnut. Natrieme na rezen, zakrutime, previazeme bielou nitou a dame na vymasteny pekac. Podlejeme troskou vody a v rure pomaly pecieme. Upecene maso vyberieme, stavu zaprasime mukou a nechame povriet. Maso pokrajame, ulozime na misu, polejeme stavou a podavame.

Zapekaný karfiol s hubami

1 velky karfiol, 200 g hub, 100 g tvrdeho syra, sol, 30 g hladkej muky, 30 g masla, 2,5 dl mlieka, 2 vajcia, 1 lyzicu struhanky, mlete cierne korenie, 10 g masti, 1 cibulu
Na masti spenime nadrobno posekanu cibulu, pridame ocistene, umyte a pokrajane huby, osolime, trochu podlejeme vyvarom a dusime. Karfiol umyjeme a dame varit do osolenej vriacej vody. Z masla a muky pripravime zaprasku, ktoru zalejeme mliekom a podla potreby mozeme aj vyvarom z karfiolu a varime az kym je omacka nie je hladka. Odstavime a do vychladnutej zamiesame polovicnu davku postruhaneho syra aj s vajcami. Do vymasteneho pekaca vlozime karfiol rozobraty na ruzicky a udusene huby, zalejeme omackou, posypeme zvysnym postruhanym syrom a struhankou a v rure zapecieme.

Hubová polievka so struhaným cestom

50 g susenych hub, sol, 200 g zemiakov, 1 vajce, 100 g hrubej muky, 1 lyzica masti, 1 lyzicka mletej cervenej papriky, petrzlenova vnat
Huby dobre umyjeme a nechame 3 hodiny namocene v osolenej vode. Potom ich dame varit. Ked su huby polomakke, pridame olupane zemiaky pokrajane na kocky. Medzitym z vajca, muky a soli vypracujeme tuhe cesto, ktore postruhame na slzickovom struhadle a hned ho dame do vriacej polievky uvarit. Na masti roztopime mletu cervenu papriku a vlejeme ju do polievky. Do hotovej polievky vlozime posekanu petrzlenovu vnat.

Rumpsteaky na zelenom korení

4 hovadzie steaky, 6 lyzic olivoveho oleja, 2 lyzice masla, sol, 8 g guliciek zeleneho korenia 
Platky masa umyjeme, osusime a zo stran lahko nadrezeme ostrym nozom, aby sa pri peceni nekrutili. Maso potrieme olejom, osolime a nechame 20 minut odpocinut. Potom steaky zlahka naklepeme dlanou alebo tupou stranou noza a prudko ho pecieme na rozpalenom oleji z oboch stran, z kazdej 5 minut. Potom maso vyberieme, osolime a ulozime do tepla. Do panvice s vypekom pridame maslo a gulicky zeleneho korenia, ktore zlahka orestujeme a na tanier s nim ukladame platky masa.

Koktail z hovädzieho mäsa

1 kg hovadzieho krku bez kosti, 100 g cibule, 100 g uhoriek, olej, citronovu stavu., 1 KL cukru, 1,5 dl studenej vody, sol, korenie, 2 pomarance, 2 vajcia
Hovadzie maso bez loja uvarime. Po uvareni vlozime do studenej vody a nechame vychladnut. Z vody, soli, cukru, korenia, oleja a citronovej stavy pripravime nalev, do ktoreho pridame na platky pokrajane vychladnute maso, na kolieska nakrajane uhorky a nadrobno posekanu cibulu. Hotovy koktail nechame najmenej 2 hodiny stat na chladnom mieste.

Teľacie rezne so slaninou

600 g telacieho masa, zemla, vajce, muku, 100 g udenej gazdovskej slaniny, olej, mlete cierne korenie, sol 
Umyte maso odblanime, pokrajame a spolu s namocenou zemlou zomelieme. Potom zmes osolime, okorenime ciernym korenim, pridame vajce a spolu premiesame. Na doske posypanej mukou sformujeme rezne, ktore poukladame na grilovaci rost, pokvapkame olejom a grilujeme 4 minuty. Potom rezne obratime, vtlacime do nich slaninu nenakrojenou stranou a grilujeme este 4 minuty. Slaninu pokrajame na platky a jednu stranu nakrojime. Platkov si spravime tolko, kolko mame reznov, zvysnu slaninu uprazime. Hotove rezne upravime na misu a polejeme uprazenou slaninou.

Listové variácie so sviečkovicou

800 g hovadzej svieckovej, 150 g kuriatok, 4 ks jarnej cibulky, 150 g duboveho salatu, 150 g salatu frize, 150 g cakanky, 150 g polnicka, 0,5 dl olivoveho oleja, 1 dl octu balzamico, 4 platky tirolskej slaniny, 4 toasty, strucik cesnaku, 1 citron, sol, mlete cierne korenie 
Salaty zmiesame, osolime, okorenime, zalejeme olivovym olejom a pokvapkame stavou z citrona. Hovadziu svieckovu nakrajame na hrubsie steaky a vytvarujeme do mignon. Okorenime cerstvo mletym korenim a boky obalime v tirolskej slanine. Na uchytenie pouzijeme sparadlo. Na grile pecieme 2 minuty po oboch stranach. Potom ochutime solou a dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov 12 minut. Na panvici na olivovom oleji osmahneme kuriatka, pridame cesnak, jarnu cibulku nakrajanu na 4 cm kusky a zalejeme balzamicom. Chvilu orestujeme, aby balzamico stratilo kyslost. Toast vykrojime do tvaru steaku a opecieme na grile do zlatista. Servirujeme salat na spodok taniera, do stredu toast a nan pripraveny steak, ktory mozeme dozdobit fritovanymi pasikmi mrkvy. Nakoniec salat zalejeme vypekom a zmesov kuriatok a jarnej cibulky.

Sviatočné chilli

miska velkej bielej fazule, miska malej tmavej fazule, cibula, cesnak, 10 dkg platok hovadzieho masa, 10 dkg platok udeneho masa, nozicka klobasy, zelene bylinky, 1 PL gulasoveho korenia, olej, ocot, chilli papricka, plechovka paradajkovej stavy, 2 zelene papriky, sol
Den vopred si namocime fazulu. Do tlakoveho hrnca dame 1 PL lyzicu oleja a na nom osmazime nadrobno nakarajanu cibulu. Akonahle zacne sklovatiet, pridame na drobne kusky pokrajane maso, klobasu a spolocne smazime este chvilu, kym sa nevydusi stava. Uberieme teplotu a prisypeme gulasove korenie. Pridame fazule aj s vodou, v ktorej sa namacali a dolejeme paradajkovu stavu. Hrniec uzavrieme a zmes dusime na miernom plameni 50 minut. Do makkej fazule vmiesame korenie, nadrobno pokrajane papriky. Nechame prejst varom, ale tak, aby sa papriky nerozvarili. Podla chuti pridame chilli, osolime, pripadne okyslime.