22.10.16

Párty – čína

4 – 8 ks kuracích pŕs, 1 vačšiu cibuľu, 1 pór, olej, zmes korenia na prípravu číny – dva až tri druhy, vegetu, soľ, sušené hrozienka, kešu oriešky, očistené mandle narezané na plátky, po 1 konzerve šampiňónov, kukurice, hrášku, červenej a bielej fazuľky, sójových klíčkov, ananásu a mandariniek
Na oleji usmažíme cibuľku s pórom, okoreníme, vložíme pokrájané mäso a miešame, kým nenadobudne bielu farbu. Postupne pridáme huby, rozomleté kešu oriešky, mandle, hrozienka a miešame. Pridáme kukuricu, hrášok, fazuľky a klíčky, okoreníme, prípadne dolejeme vodu a dusíme. Na záver pridáme ananás, 2 - 3 minúty varíme a ako posledné pridáme mandarínky. Všetko premiešame a podávame s talianskym chianti alebo s portským vínom.

19.10.16

Plnený husací krk

1 koza z celeho husacieho krku, 1 husacia pecen, 200 az 250 g bravcoveho mesa, 1 vajce, sol, mlete cierne korenie, struhanka podla potreby, 2 lyzice husacej masti
Surovu pecen a bravcove maso zomelieme, pridame vajce, cierne korenie, podla potreby struhanku a sol. Husaci krk zasijeme na uzsom konci a cez sirsi koniec ho naplnime pripravenou plnkou tak, aby koza nebola velmi napnuta a zasijeme. Pecieme na husacej masti po obidvoch stranach. Plneny husaci krk podavame studeny, rezeme ho na kolieska ako salamu. Je vhodny tiez ako studene predjedlo.

18.10.16

Kuracie prsia so šii take

4 veľké plátky slaniny, 4 kusy kuracích prsíčok. 
Plnka: 12 kusov huby šii take nakrájanej na plátky, 30 g nadrobno nakrájaného zeleru, 1 stredne veľká cibuľa nakrájaná nadrobno, 15 g strúhanky, 2 polievkové lyžice chrenovej omáčky. Poleva : 2 polievkové lyžice rajčinového pretlaku, 1 polievková lyžica sójovej omáčky, 1 polievková lyžica oleja.
Všetky zložky plnky zmiešame. Na každý rozprestretý plátok slaniny položíme plátok prsíčok a naplníme ho plnkou. Prsíčka zabalíme do slaniny a uchytíme špáradlom. Takto pripravené grilujeme alebo pečieme v rozpálenej rúre. Jednotlivé zložky polevy zmiešame, po 5 minútach pečenia potrieme prsíčka touto zmesou a po ďalších 5 minútach otočíme a potrieme zvyškom polevy. Po 10 minútach vyberieme z rúry. Podávame s ryžou.

Šii take na cesnakovom masle

200 g čerstvých húb šii take, 25 g masla, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1polievková lyžica nadrobno nakrájanej čerstvej zeleniny (petržlen, koriander, kôpor), rasca, lyžička citrónovej šťavy, 25 g strúhanky.
Šii take zľahka opražíme na rozpálenom oleji, necháme odkvapkať na obrúsku. Zmiešame maslo, cesnak, zeleninu, rascu, citrónovú šťavu, pridáme trochu soli a korenia. Zmesou naplníme klobúčiky húb, vložíme ich do sklenenej misy, posypeme strúhankou a v rúre pri teplote 150 stupňov C asi 5 minút pečieme do zlatohnedého sfarbenia strúhanky. Podávame s pečivom.

Desaťminútová omáčka

Do misky dáme lyžicu masla a 50 gramov nakrájaných húb.
Mikrovlnú rúru nastavíme na silný výkon a necháme asi 4 minúty variť, aby huby zmäkli. Primiešame lyžicu múky, 150 ml mlieka alebo smotany a lyžicu bujónu. Na vysokom výkone opäť povaríme 3 minúty. Touto omáčkou prelejeme vopred pripravené mäso, najlepšie hovädzí steak. Hodí sa i k sójovému mäsu.

Čaj proti prechladnutiu Shi Take

Rozdrvené sušené huby šii take zalejeme vriacou vodou a necháme 10 - 15 minút vylúhovať.

Hlivy vo vlastnej šťave.

Hlivy očistíme, umyjeme, pokrájame na malé kúsky, osolíme a udusíme vo vlastnej šťave. Naplníme ich do pohárov (asi do troch štvrtín), dobre uzavrieme a pri teplote 100 stupňov C sterilizujeme asi 30 minút. Takto naložené huby môžeme používať ako čerstvé na prípravu rôznych pokrmov.

Hliva v slanom náleve

Hlivy, voda, soľ ( na 1 liter vody 400 g soli). Očistené, pokrájané a osušené hlivy naukladáme do pohárov a zalejeme prevareným roztokom vody a soli. Poháre dobre uzavrieme.

Hlivový prášok

Hlivy pokrájame na plátky a vysušíme ich. Sušené huby ešte dosušíme vo vyhriatej rúre tak, aby sa dali drviť. Roztlčieme ich v mažiari na prášok. Hubový prášok dáme do pohárov so skrutkovým uzáverom. Používame ako korenie do omáčok, polievok a pod. 

Mrazenie hliv

Dobre očistené hlivy povaríme asi 5 minút vo vode. Občas ich premiešame. Potom ich prudko ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Osušené plníme do mikroténových vrecúšok a mrazíme.