30.9.16

Pečený sumec

800 g sumca, 60 g masti, 20 g hladkej múky, soľ
Očisteného sumca dáme do pekáča na masť, prikryjeme a pečieme v rúre. Pred dopečením sumca odkryjeme.

Sumec na zelenine

800 g sumca, 60 g masti, 60 g koreňovej zeleniny, kyslá uhorka, lyžica rajčiakového pretlaku, 10 g hladkej múky, ½ dl červeného vína, mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ
Sumca očistíme, pokrájame, posolíme, poprášime múkou a opečieme na horúcej masti. Pridáme uvarenú zeleninu a uhorku pokrájanú na malé kocky, rajčiakový pretlak, čierne korenie, trochu vody a prikryté dusíme. Nakoniec zaprášime múkou, prilejeme víno, ešte podusíme a rybu pokvapkáme citrónovou šťavou.

Vyprážaný sumec

60 g hladkej múky, vajce, 1 dl mlieka, 80 g hladkej múky, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Sumca očistíme, pokrájame na dávky, posolíme a necháme 15 minút stáť. Potom ich obalíme múkou, namočíme do omeletového cesta a vyprážame v horúcej masti.
Omeletové cesto: Do mlieka zamiešame múku, soľ, žĺtok a z bielka ušľahaný tuhý sneh.

Zubáč pečený s ryžou

800 g zubáča, 100 g oleja, 250 g ryže, 2 dl kyslej smotany, 10 g hladkej múky, cibuľa, mletá červená paprika, soľ
Rybu očistíme a na niekoľkých miestach priečne narežeme. Osolíme a obalíme múkou, do ktorej sme zamiešali mletú červenú papriku. Na pekáč dáme olej, nadrobno pokrájanú cibuľu a opražíme. Podlejeme vodou a osolíme. Rybu opečieme, pridáme ryžu, ktorú ešte pokvapkáme olejom. Nakoniec zalejeme kyslou smotanou a upečieme vo vyhriatej rúre.

Pečená šťuka

800 g šťuky, 40 g masti, 40 g masla, 10 g hladkej múky, soľ
Šťuku očistíme, pokrájame na dávky, posolíme, poprášime, dáme do pekáča na horúcu masť a pečieme v rúre. Na upečenú rybu pred podávaním položíme kúsok surového masla.

Šťuka na smotane podla levočskeho rybara

600 g šťuky, 60 g masti, cibuľa, ¼ l kyslej smotany, 20 g hladkej múky, mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, vložíme čisté kúsky ryby, posolíme, okoreníme, zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a prikryté dusíme. Nakoniec pridáme podľa chuti citrónovej šťavy.

Plnená šťuka

šťuka, 50 g masla na pečenie, soľ
Plnka: 200 g bravčového chudého mäsa, pečeň zo šťuky, vajce, 20 g cibule, žemľa, 20 g masla, mleté čierne korenie, soľ
Očistenú vypitvanú rybu s hlavou, z ktorej odrežeme žiabre, posolíme a naplníme. Otvor zošijeme, rybu dáme na pekáč, potrieme maslom, podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ju polievame šťavou.
Plnka: Mäso, pečeň a cibuľu zomelieme, pridáme namočenú a vytlačenú žemľu, korenie, roztopené maslo, vajce a soľ a dobre premiešame.

Zapečené rybie filé so syrom

600 g rybieho filé, 50 g masti, 50 g masla, 40 g hladkej múky, 50 g tvrdého syra, 2 dl mlieka, žĺtok, soľ, rasca, muškátový kvet
Filé pokrájame, osolíme, posypeme rascou, poprášime múkou a z oboch strán opečieme. Na troche masti speníme múku, zalejeme ju mliekom a dobre povaríme. Keď omáčka trochu vychladne, pridáme žĺtky a muškátový kvet. Na pekáč poukladáme opečené filé, zalejeme ho pripravenou omáčkou, posypeme postrúhaným syrom a zapečieme v rúre.

Šťuka na víne

800 g šťuky, 80 g masla, 20 g hladkej múky, soľ, ½ dl bieleho vína
Šťuku očistíme, pokrájame, posolíme, obalíme múkou, dáme do rajnice na roztopené maslo a prikryté dusíme. Nakoniec polejeme vínom.

Rybie filé na rasci

700 g rybieho filé, 10 g hladkej múky, 80 g masti, soľ, rasca
Pokrájané filé posolíme, posypeme mletou rascou, poprášime múkou, dáme do pekáča na masť a v rúre upečieme.